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专家 不要迷信土鸡蛋

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花粉8875040  神功盖世  发表于 2015-10-13 16:01:24 来自:浏览器

最新回复 2015-10-13 16:01:24

专家

  不要迷信土鸡蛋

  “土鸡蛋没有国家标准”,科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋表示,土鸡蛋只是民间的俗称,并不是一个具体的概念。

  食品与营养专家范志红认为,“土鸡蛋本来就不是个有标准的东西。土鸡蛋是没有质量控制的,好坏没有标准。通常人们认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的鸡’”,但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同,产的蛋也会千差万别,有的营养均衡,有的营养不良。即使是土鸡,也可能缺维生素、生病,也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食,也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物,遭到环境污染。“这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养,更安全。”

  同样是“土鸡”,饲养的地区不同、喂的饲料不同,品种不同,也会呈现出不同的颜色、形状和口味,营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话,鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”范志红认为。

  蛋黄的颜色主要来自饲料或者食物中的色素,通常是类胡萝卜素。平时吃的饲料或者食物本身就有一些,所以天然会有颜色。而为了颜色更深,一些养殖户会在饲料中添加色素,即使添加的物质安全无害,但也并不会使鸡蛋更有营养。

  鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。专家建议,消费者不要按照颜色、大小等挑选鸡蛋,不要被土鸡蛋的概念所误导。

  范志红建议,与其追求土鸡蛋,不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如,在选购鸡蛋时,尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品,即来源靠谱的鸡蛋,尽量选择正规渠道购买。另外,尽量挑选新鲜的鸡蛋,关注包装上的生产日期,并且一次不要买太多,一段时间吃不完要放入冰箱冷藏,在冷藏时要注意与其他食物隔开,不要造成交叉污染。

  “我个人建议购买表面清洗干净、消过毒的鸡蛋,以免把表面带有致病菌的鸡蛋带进自家厨房,污染其他食物,招致食品安全风险。”范志红表示。本版采写/新京报


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