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制好鲜汤选料很重要

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huafans01265334102  神功盖世  发表于 2020-5-26 15:18:36 来自:浏览器

最新回复 2020-5-26 15:18:36

制好鲜汤选料很重要

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

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