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圆笼汇三宝

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huafans01265334102  登峰造极  发表于 2019-8-19 11:51:34 来自:浏览器

最新回复 2019-8-19 11:51:34

圆笼汇三宝

原料:肥瘦均匀的带皮五花肉150克,猪大肠200克,小芋头300克,糯米100克,甜豆沙30克,蒸肉粉(大米炒熟,用石磨磨碎即成)300克。

调料:盐3克,郫县豆瓣10克,干花椒3克,鸡精5克,味精5克,四川红卤水600克,色拉油10克。

制法:
1、将五花肉切成0.2厘米的薄片,把甜豆沙卷在肉片里,皮朝下摆放在盘中,将蒸至八分熟的糯米铺在肉上,然后再将其扣到另一只盘子里。
2、将肥肠放入红卤水中,卤90分钟至 粑烂后加蒸肉粉和郫县豆瓣,拌均制成粉肥肠。
3、将小芋头加盐、色拉油、鸡精、味精拌均,制成“清蒸芋儿”。
4、以上三种半成品分别入笼大火蒸90分钟(龙眼烧白)、20分钟(粉肥肠)、20分钟(芋儿)至粑时取出,然后装入五寸小蒸笼中,将三个小蒸笼一起放入一大圆盘中,旁边用面点围边即成。


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